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拉面的面怎么和(拉面的制作方法)

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大家好,小编来为大家解答以下问题,拉面的制作方法正宗拉面的做法,拉面的面做法和配方,今天让我们一起来看看吧!

拉面的面怎么和(拉面的制作方法)

1、和面配方:高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克加拿大28技巧

2、取适量面粉,倒入半碗盐水,用筷子搅成面絮,揉成硬面团。

3、面团揉好,盖上保鲜膜,醒发一下,每过10分钟揉一次,反复5次。

4、把醒发好的面取出,压扁抹上油,擀成长方形,然后切成相等的面段。

5、把面段依次搓成长条,找个大点的盘子抹上油,把搓好的面条盘入盘中,刷上油,盖上保鲜膜放置30分钟。

6、这样面就和好了,接着就可以开始拉面了,把面慢慢拉长,然后折叠起来继续拉长,反复折起、拉长,达到想要的细度就可以了

1、和面是拉面制作的基础,是关键。

2、首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。

3、因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成

食材:高筋面粉、鸡蛋、姜、生抽、五香粉、红椒、植物油、淀粉、牛肉、葱、蒜、料酒、娃娃菜、绿椒、盐

2.化半碗淡盐水,不要太咸,用嘴尝尝有咸味就可。

3.用筷子边倒盐水,边和面,搅成絮状。

5.不停的揉,直到面团表面光滑。盖上保鲜膜饧30分钟。

6.然后用劲揉面团,在饧10分钟。

7.饧10分钟后,再揉面团,揉的特别有劲道,再饧10分钟。

8.把饧好的面团拿出来,再揉,直到表面光滑

9.把它切成大小几乎一样的面剂子

10.然后手上沾点油,,把面剂子从中间往两边搓,

12.最后盘子地下抹油,把搓成的长条,盘在盘子里。饧20分钟。

13.饧好的面把它一根一根拉长,盘在案板上,同时锅里烧水。

14.锅里水开,用手腕来回绕圈把刚才拉长的面剂子,绕在两只手上,抻开,使劲在案板上摔

18.西红柿,娃娃菜,红椒,青椒,葱,姜,蒜,洗净备用。

19.西红柿切块,青红椒切块,葱切马耳状,蒜切片,姜切沫,娃娃菜切小块。

20.冻牛肉,化冻洗净。切成薄片。

21.然后装碗,放料酒,五香粉,生抽,鸡蛋清,腌制30分钟,最后放淀粉

27.炒半分钟左右放娃娃菜,放盐,炒一分钟出锅装盘

1、食材:高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克

2、盆里加入500克高筋面粉,加入3克盐,增加筋性,再打入一个鸡蛋,这样做出来的拉面口感更好,用凉水和面,冬天就用温水,分多次加入,边加入边加搅拌,和成光滑的软硬适中的面团。

3、面团揉光滑后,盖上保鲜膜醒发,醒发十分钟揉一次,再接着醒发,就这样三醒三揉,醒发好后,案板上抹上油,把面团放在案板上。

4、用擀面杖擀成面饼,不用擀得太薄了,把面饼分成大小均匀的面段,拿一根用手揉搓成长条,准备一个盘子,盘子里刷上油,把搓好的面条盘放在盆中。

5、就这样搓好依次盘放在盆子里,全部放完后,在面条的上面刷上油,盖上保鲜膜,再醒发半个小时左右,面醒发好后,就可以拉面了。

6、拿出一根面条,慢慢拉长,再折叠起来继续拉长,就这样反复的折起再拉长,一直拉到自己想要的细度就可以了,我喜欢吃粗一点的拉面,有嚼劲口感更好。

配方:高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克。

1.将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,低温10-15℃静止醒发25-30分钟。

2.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。

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